Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 532

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Italienisches Kartoffelpüree

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Kartoffeln, mehligkochend
3   Schalotten
2   Knoblauchzehen
25 Gramm  Pinienkerne
75 Gramm  Getrocknete Tomaten in Öl
1 Bund  Basilikum
100 ml  Olivenöl
    Salz
    Schwarzer Pfeffer
 

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. In Salzwasser oder in einem Siebeinsatz über Dampf weich kochen.
 
Inzwischen die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken.
 
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten.
 
Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen laßen. Grob hacken.
 
Die Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und in feinen Streifchen schneiden.
 
1/3 des Olivenöls erhitzen. Schalotten- und Knoblauch darin andünsten. Tomaten und Pinienkerne beifügen und kurz mitdünsten. Das restliche Olivenöl dazugießen und nur noch erwärmen.
 
Die Kartoffeln abschütten und in den Topf zurückgeben. Auf kleinster Hitze trocken dämpfen. Dann mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Die warme Olivenölmischung sowie das Basilikum untermischen. Wichtig: Es soll kein feines, sondern ein relativ rustikales Kartoffelpüree sein! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Annemarie Wildeisen
Fleisch schnell garen
bei Niedertemperatur

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