Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 749

Lafers Steirisches Kürbisgemüse

( 4 Portionen )

Zutaten

1	kg	Kürbis
		; Salz
		Butter
100	Gramm	Schalottenwürfel
200	ml	Rinderfond
2	Essl.	Kürbiskerne
1	Teel.	Paprikapulver
2	Essl.	Saure Sahne
		; Pfeffer
1	Essl.	Kürbiskernöl
		-- evt. x 2

Zubereitung

Den Kürbis schälen. Die Kerne und das wattige Innere mit einem Löffel entfernen. Das Kürbisfleisch in Stücke schneiden, auf der Haushaltsreibe in ein Küchentuch raspeln und salzen. Den Kürbis 20 Minuten ziehen laßen und anschließend im Küchentuch gut ausdrücken. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Den Kürbis unterrühren und den Rinderfond zugießen. Den Kürbis zugedeckt bei milder Hitze 5-10 minuten garen. Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Den Kürbis mit Paprika würzen. Die saure Sahne unterrühren,

pfeffern. Zum Schluß das Kürbiskernöl und die Kürbiskerne unterrühren.

Das Kürbisgemüse zu den süßsauren Schweinenackensteaks servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

eßen & trinken 9/98
erfaßt von Petra
Holzapfel

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