Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 762

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Ligurischer Pesto

( 400 Portionen )

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Zutaten

1 groß. Bund Basilikum; (150
    -- g, davon 100 g Blaetter)
1 groß. Knoblauchzehe
1/2 Essl. Meersalz
30 Gramm  Pinienkerne
200 ml  Kaltgepresstes Olivenoel;
    -- (moeglichst ligurisches)
100 Gramm  Frisch geriebener Parmesan
 

Zubereitung

1. Die Basilikumblaetter von den groben Stielen zupfen. Die Knoblauchzehe pellen und mit dem Meersalz gut zerdruecken.
 
2. Die Basilikumblaetter mit dem Knoblauch-Salz und den Pinienkernen mit dem Schneidstab in einem hohen Ruehrbecher oder in der Moulinette fein puerieren, dabei nach und nach das Olivenoel zugeben. Den geriebenen Parmesan unterruehren. Kalt gestellt im gut verschlossenen Glas haelt er sich eine Woche.
:Stichworte : Basilikum, Beilage, Ligurien, Sauce
:Notizen (*) : Quelle: essen & trinken September 2000

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