Zutaten
| 1 | groß. | | Bund Basilikum; (150 |
| | | | -- g, davon 100 g Blaetter) |
| 1 | groß. | | Knoblauchzehe |
| 1/2 | Essl. | | Meersalz |
| 30 | Gramm | | Pinienkerne |
| 200 | ml | | Kaltgepresstes Olivenoel; |
| | | | -- (moeglichst ligurisches) |
| 100 | Gramm | | Frisch geriebener Parmesan |
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Zubereitung
1. Die Basilikumblaetter von den groben Stielen zupfen. Die Knoblauchzehe pellen und mit dem Meersalz gut zerdruecken.
2. Die Basilikumblaetter mit dem Knoblauch-Salz und den Pinienkernen mit dem Schneidstab in einem hohen Ruehrbecher oder in der Moulinette fein puerieren, dabei nach und nach das Olivenoel zugeben. Den geriebenen Parmesan unterruehren. Kalt gestellt im gut verschlossenen Glas haelt er sich eine Woche.
:Stichworte : Basilikum, Beilage, Ligurien, Sauce
:Notizen (*) : Quelle: essen & trinken September 2000
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