Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 801

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Mangold nach Mittelmeerart

( 1 Keine Angabe )

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Zutaten

1 kg  Mangold,
3   Eier,
100 Gramm  Geriebener Parmesan-Käse,
1 Tasse  Béchamel,
1   Rote Pfefferschote,
1 Essl. Paniermehl,
    Butter

   BÉCHAMEL-SAUCE
30 Gramm  Butter,
30 Gramm  Weißmehl,
500 ml  Milch,
    Salz,
    Muskatnuss
 

Zubereitung

Mangold putzen, in kochendem Salzwasser 15 Minuten blanchieren, abschuetten, abtrocknen und mit etwas Butter in einer Pfanne andaempfen. 1/2 Tasse fluessige Bechamel dazugeben, koecheln lassen, in eine Auflaufform geben und mit dem Rest Bechamel bedecken. Eier verquirlen, mit der klein geschnittenen Pfefferschote, dem Parmesan-Kaese und dem Paniermehl vermischen. Diese Mischung ueber den Mangold streichen.
 
Im heissen Ofen (ca. 200 Grad) 15 Minuten ueberbacken. Das Gericht kann heiss oder lauwarm serviert werden.
 
Bechamel-Sauce:
 
Butter schmelzen, das Mehl dazugeben und unter Ruehren leicht duensten (das Mehl darf nicht gelb werden). Die warme Milch nach und nach unter stetem Ruehren zum Mehl giessen bis die Sauce glatt und gebunden ist. Mit Salz und Muskatnuss wuerzen.
:Stichworte : Beilage, Beilagen, Gemüse, Mangold
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Spinat und Mangold
: : Folge 235 vom 21. Mai 2000
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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