Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 802

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Mangoldgemüse

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  (Stiel-) Mangold
2 Essl. Butter
3   Knoblauchzehen
    Salz & Pfeffer
1 Prise  Cayennepfeffer
4 Essl. Crème fraîche
2 Essl. Aceto Balsamico
2 Essl. Pinienkerne
 

Zubereitung

Den Mangold waschen und an den Enden abschneiden. Die Blätter großzügig von den Stengeln schneiden. Die Stengel in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Butter in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Stengelstreifen zufügen und zugedeckt 8 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Den Knoblauch schälen und durch die Presse auf die Stengel drücken. Die Blätter untermischen, salzen, pfeffern und mit Cayennepfeffer würzen.
 
Die Crème fraîche und Essig zufügen, umrühren und einmal aufwallen lassen. In einer anderen Pfanne die Pinienkerne trocken goldgelb rösten. Beim Servieren über den Mangold geben.
 
Dazu Parmaschinken oder verlorene Eier und Kartoffelpüree mit viel Schnittlauch.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Gemüse; Mosaik-Verlag
Erfasst von P.
Hildebrandt

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