Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 856

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Olivenölcoulis

( 2 Portionen )

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Zutaten

125 ml  Olivenöl
125 ml  Weißwein
125 ml  Kräftige Fischbrühe
1   Schalotte; fein geschnitten
1   Knoblauchzehe
1 Essl. Mehlbutter
1 Bund  Blattpetersilie; fein
    -- geschnitten
2 Essl. Tomaten; fein gewürfelt
1 Essl. Mehlbutter
    Schwarzer Pfeffer, Salz
 

Zubereitung

Schalotten in einem kleinen Toepfchen mit etwas Olivenoel anschwitzen und mit Fischbruehe und Wein auffuellen. Mit Pfeffer wuerzen, Knoblauchzehe hinzugeben und solange kochen, bis sich die Fluessigkeit um die Haelfte reduziert hat. Dann mit etwas Mehlbutter abbinden und das Olivenoel langsam mit einem Schneebesen oder Handmixer unterarbeiten. Dabei den Topf vom Herd ziehen. Die Tomatenwuerfel und die Petersilie untermischen, die Knoblauchzehe herausnehmen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
:Stichworte : Beilage, Beilagen, Olive, Sauce, Tomate
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess

Quelle

mit Vincent Klink

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