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Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 889

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Pesto Genovese

( 1 Rezept )

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Zutaten

1-2 Bund  Basilikum
    -- mit schönen
    -- großen Blättern
200 Gramm  Pecorino-Käse, am Stück
50 Gramm  Parmesan-Käse, am Stück
100 Gramm  Pinienkerne
2-3   Knoblauchzehen
1/4 Ltr. Olivenöl
 

Zubereitung

Die Blätter von den Basilikumstielen zupfen, waschen und trockentupfen. Die beiden Käsesorten zerkleinern, die Knoblauchzehen pellen. Alle Zutaten außer dem Öl in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem Mus zerkleinern, dabei langsam das Öl zugießen, bis die Masse eine pastenähnliche Konsistenz hat.
 
Eventuell mit etwas Salz abschmecken, aber Vorsicht: die Käsesorten können unterschiedlich salzig sein.
 
Franca sagt, man soll die Baslikumblätter nur mit einem Küchentuch abwischen, nicht waschen.
 
Pesto wird klassisch im Mörser bereitet, das macht allerdings sehr viel mehr Arbeit und nur die wenigsten Haushalte werden einen genügend großen Mörser haben.
 
Unter gegarte Spaghetti mischen oder auf Gnocchi servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Alfred Biolek
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