Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 928

Polenta mit Pesto und Tomaten-Rauke-Salat

( 4 Portionen )

Zutaten

70	Gramm	Pinienkerne
1	Bund	Basilikum
1/2	Bund	Petersilie (glatte)
1		Knoblauchzehe (n)
30	Gramm	Parmesan (fein gerieben)
6	Essl.	Olivenöl
500	Gramm	Strauchtomaten (kleine)
		Salz
		Pfeffer (a. d. Mühle)
		Zucker
		Cayennepfeffer
1	Bund	Rauke
1,2	Ltr.	Geflügelfond (a. d. Glas)
250	Gramm	Polenta (Maisgrieß)

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Für das Pesto Basilikum und Petersilie abzupfen und grob hacken. Knoblauch pellen und durchpressen. Mit knapp der Halte der Pinienkernen, den Krautern, dem Parmesan und der Hälfte des Olivenöls im Mixer pürieren.

2. Für den Salat die Tomaten sechstein und entkernen, die Stielansätze herausschneiden. Tomaten auf einem Arbeitsbrett ausbreiten, mit Salz, Pfeffer, l Prise Zucker und Cayennepfeffer würzen. In einer Schüssel im restlichen öl wenden. Die Rauke in sehr feine Streifen schneiden und auf die Tomaten häufen.

3. Fond in einem hohen Topf aufkochen. Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln laßen. Temperatur herunterschalten und mit einem langen Holzlöffel (wegen der Spritzgefahr) unter kräftigem Rühren etwa 5 Minuten leise kochen. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte weitere 5 Minuten nachquellen laßen.

4. Pesto locker unter die Polenta heben, anrichten und mit den restlichen Pinienkernen bestreuen. Rauke und Tomaten mischen und zur Polenta servieren. Als eigenständiges Gericht oder mit kurzgebratenem Fleisch (z. B. Lammkoteletts) servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Susanne Stöckler
eßen & trinken 5/97

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