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Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 929

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Polenta-Variationen

( 4 Portionen )

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Zutaten


   POLENTA
1 Ltr. Rinderbrühe ( Fond )
100 Gramm  Maisgriess
40 Gramm  Butter
20 Gramm  Speisestärke
1   Eigelb
1 Bund  Thymian
    Semmelbrösel
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Maisgriess mit Brühe, Salz und Pfeffer in einem Topf aufkochen. Unter Rühren solange erhitzen, bis sich die Masse vom Boden löst. Dann Eigelb, Speisestärke und Thymianblättchen unterziehen. Aus dieser Masse Klösschen formen, in heissem Salzwasser, 10 min. garziehen lassen. Danach in angebratenen Semmelbröseln wälzen. Ideal als Einlage in Eintöpfen, oder zu Fleischgerichten.
 
Polenta gebraten Polentamasse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform füllen, für 3 Std. in den Kühlschrank stellen. Die feste Polenta in Scheiben schneiden, mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch in einer Pfanne langsam braten. Passt gut zu Lammkoteletts.
 
Polenta-Souffles Unter die Polentamasse gesalzenen Eischnee ziehen. Die Masse in ausgebutterte, mit Semmelbrösel ausgestreute Förmchen geben und im Backofen im Wasserbad, 35 Min. bei 180 Grad backen.
 
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/ 369 95/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 24.09.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafers Culinarium,
Tagliatelle,
3sat 24.09.2002;
Lafers Küchen Tipp
Erfasst von Christina
Phil

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