Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 942

Vorheriges Rezept (941) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (943)

Provencalisches Gulasch mit Polenta

( 4 Personen )

Kategorien

Zutaten

3   Knoblauchzehen (fein
    -- gehackt)
2   Schalotten (fein
    -- geschnitten)
4   Wacholderbeeren
1   Lorbeerblatt
1   Schwarze Pfefferkörner
3   Olivenöl
    -- ca.
100 ml  Cognac
30   Getrocknete Steinpilze
300 ml  Wasser
1 1/2   Rindsgulaschfleisch
    -- (Wadschinken)
1   Thymianzweig
1   Rosmarinzweig
1 1/2   Trockener Rotwein
    Geriebene Schale von 1
    -- unbehandelten Orange
    Salz, Pfeffer

   FÜR DIE POLENTA
400   Maisgrieß
1 1/2   Salzwasser
1   Butter
125 ml  Milch
    Olivenöl

   ZUM GARNIEREN
    Rosmarinzweige
 

Zubereitung

Knoblauch und Schalotten in etwas Olivenöl andünsten. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und die Pfefferkörner zugeben, kurz mitrösten lassen, mit Cognac ablöschen. Die getrockneten Steinpilze und das Wasser dazugeben, in 40 Minuten zu einem Würzsud köcheln lassen. In einem anderen Topf etwas Olivenöl erhitzen, das grobwürfelig geschnittene Rindfleisch anbraten, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Mit dem Rotwein ablöschen, den Würzsud und die Orangenschale dazugeben. Mindestens 4 Stunden zugedeckt auf kleiner Flamme schmoren lassen.
 
Für die Polenta Salzwasser zum kochen bringen und den Maisgrieß einrieseln lassen. Butter, Milch und Olivenöl dazugeben. So lange unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Die noch heiße Polentamasse in eine Rehrückenform umfüllen, sofort stürzen und erkalten lassen. Die Polenta in Scheiben schneiden (ca. 2 cm).
 
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Polentascheiben darin beidseitig anbraten.
 
Die Gulaschsauce durch ein Sieb gießen und die Gewürze herausgeben.
 
Jeweils 2 Polentascheiben auf einem Teller anrichten, daneben einige Gulaschstücke samt Sauce geben. Mit einem Rosmarinzweig garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Vorheriges Rezept (941) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (943)