Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 957

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Quittenkompott (Lafer) zu Schweinebraten

( 46 Pers. )

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Zutaten

4 mittl. Quitten (350 g)
1   Zitrone: Saft
50 Gramm  Zucker
150 ml  Weißwein
1 Essl. Granatapfelsirup
    -- Grenadine
1 Prise  Zimtpulver
1 Teel. Ingwer, frisch
    -- gewürfelt
    ; Salz
    Chili a. d. M.
 

Zubereitung

Die Quitten in Viertel schneiden, schälen, entkernen, in Spalten schneiden und in Zitronenwasser legen. Zucker in einer sehr heißen Pfanne zu Karamel schmelzen, mit Weißwein ablöschen und den Granatapfelsirup unterrühren. Mit Zimt und Ingwer würzen. Die Quitten abtropfen laßen und in den Sud legen. Die Quitten bei milder Hitze 50 Minuten garen. Die Quitten mit Salz und Chili würzen und warmstellen. Zum Schweinebraten mit Kruste (Glasur 1) servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

eßen & trinken 11/98
erfaßt von Petra
Holzapfel

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