Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 995

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Risotto, Klaßisch und 3 Variationen

( 4 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Risottoreis
4 Essl. Butter
1   Zwiebel, fein geschnitten
  Etwas  Safranpulver
750 ml  Bouillon, ca. (möglichst
    -- selbstgekocht)
2 Essl. Weißwein
50 Gramm  Parmesan, frisch gerieben
    Salz, schwarzer Pfeffer
 

Zubereitung

Die Zwiebel in 2 EL Butter anschwitzen. Den Reis zugeben und solange mitbraten, bis er glasig außieht. Mit Weißwein ablöschen und diesen komplett einkochen. Dann nach und nach Bouillon zufügen, immer soviel, daß der Reis knapp bedeckt ist und ständig rühren. Nach ca. 15 Minuten den Safran zugeben und nochmals 5 bis 10 Minuten weitergaren. Die Reiskörner sollen gar sein, aber noch Biß haben.
 
Dann die restliche Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
 
Risotto - Variationen:
 
Steinpilzrisotto: 20 g getrocknete Steinpilze in wenig lauwarmem Wasser einweichen. Ausdrücken und die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und auffangen. Die Pilze zusammen mit dem Reis anschwitzen. Die Flüssigkeit zusammen mit der Bouillon zum Reis geben.
 
Fenchelrisotto: 1 Fenchelknolle würfeln. Zusammen mit dem Reis anschwitzen und garen. Vor dem Servieren nochmals zusätzlich mit Parmesan bestreuen.
 
Rotweinrisotto: Die Hälfte der Bouillon durch einen kräftigen Rotwein ersetzen. Die Bouillon sollte dann etwas stärker gewürzt werden (mehr Salz!). Das Rotweinrisotto paßt auch gut als Beilage zu geschmortem Fleisch in kräftiger Sauce.
 
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/ 09/26/index.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SWR 26.09.2000

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