Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 997

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Risotto Milanese

( 4 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Risotto-Reis
    -- z.B.Carnaroli-
    -- oder Vialonereis
60 Gramm  Butter
1   Zwiebel
100 ml  Weißwein, trocken
    Fleischbrühe
    -- Menge
    -- nachBedarf
12 1/2 Gramm  Safran
50 Gramm  Parmesan
    -- frisch gerieben
 

Zubereitung

Die fein gewürfelte Zwiebel in der Hälfte der Butter dünsten, den Reis dazugeben und gut umrühren. Nach einigen Minuten mit dem Wein ablöschen und bei guter Hitze unter Rühren die Flüssigkeit fast völlig verdampfen laßen. Unter weiterem Rühren nach und nach kochende Fleischbrühe beifügen, der Reis soll immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein. Wenn er trockener wird, weitere Flüssigkeit zugießen. Nach etwa 10 Minuten den Safran dazumischen.
 
Am Ende der Kochzeit soll der Reis zwar weich sein, innen aber noch einen bißfesten Kern besitzen. Die Konsistenz des Risottos soll breiartig sein. Zum Schluß den Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter und den geriebenen Käse unterrühren.
 
Heiß servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Menü des Monats
GBV Geiersthal
September 2000
erfaßt von Petra
Holzapfel

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