Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 1053

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Hasenpfeffer mit Möppkenbrot (Westfalen)

( 2 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   HASENPFEFFER
2   Wildhasenkeulen
    Oder
6   Vorderläufe
4   Zwiebeln
1   Knoblauchzehe
1 Teel. Wacholder, im Mörser
    -- gestossen
1/2 Teel. Piment
1 Prise  Nelkenpulver
1 Essl. Tomatenmark
1/2 Ltr. Rotwein
2 Essl. Balsamico
1/2   Karotte, gewürfelt
1/4   Sellerieknolle, gewürfelt
1/4   Steckrübe

   MÖPPKENBROT
150 Gramm  Blutwurst
1   Brötchen, gewürfelt
1   Ei
1 Essl. Mehl
125 ml  Kräftige Fleischbrühe
1 Essl. Speck, fein gewürfelt
1 Essl. Rosinen, gehackt
1/2 Teel. Thymian, gerebelt
1 Prise  Muskat
1 Prise  Piment
2 Essl. Semmelbrösel, ca.

   AUSSERDEM
    Butterschmalz zum Anbraten
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und in einer Kasserolle mit Butterschmalz zusammen mit dem Fleisch anschwitzen. Mit wenig Salz würzen. Dann Knoblauch, Wacholder, Piment, Nelkenpulver und Tomatenmark dazugeben und alles braun anbraten. Mit Rotwein und Balsamico auffüllen und bei grosser Hitze aufkochen lassen, anschliessend bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze dünsten. Nach 30 Minuten Karotten, Sellerie und Steckrübe hinzugeben. Ab und an auf dem Topfboden kratzen, damit nichts anhängt. Nach weiteren 30 Minuten mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Für das Möppkenbrot die Blutwurst erwärmen, dass sie flüssig wird. In eine Schüssel umfüllen und mit Brotwürfeln, Ei, Mehl, Speck, Rosinen, Fleischbrühe, Muskat, Thymian und Piment mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Semmelbröseln so andicken, dass man daraus Knödel formen kann. Die Knödel in Salzwasser pochieren, sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen.
 
Hasenpfeffer mit dem Möppkenbrot anrichten.
 
,AT Christina Philipp ,D 21.11.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 21.11.2001,
Regionale
Stern(e)küche-
Westdeutschl
and;
Rezept von Vincent Klink
Erfasst von Christina
Phil

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