Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 1094

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Holländisches Joghurtbrot

( 1 Rezept )

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Zutaten

50 Gramm  Roggenflocken
1 Teel. (10 ml) Leinsamen
125 ml  Heißes Wasser
125 ml  Warmes Wasser
40 Gramm  Frische Hefe
125 ml  Einfacher Joghurt
75 Gramm  Vollmehl
375 Gramm  Grobes Kornmehl
1 Teel. (5 ml) Salz
  Etwas  Verschlagenes Ei
    Leinsamenkörner (Glasur)
 

Zubereitung

1. Roggenflocken und Leinsamen in 125 ml heißem Wasser einweichen. Auskühlen laßen
 
2. Hefe und warmes Wasser verrühren, Joghurt zugeben. An einem warmen Ort 5 - 10 Minuten quellen laßen.
 
3. Mehle mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Hefemasse darübergießen und die eingeweichten Roggenflocken und Leinsamen zugeben.
 
4. Zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und gut durchkneten. Falls nötig, etwas Mehl und Flüßigkeit zugeben. In einer sauberen Schüssel zugedeckt 40 - 45 Minuten gehen laßen.
 
5. Teig erneut kurz durchkneten. zu 2 Laiben formen. Auf ein gefettetes Backblech legen. Zugedeckt 20 - 30 Minuten gehen laßen. Mit einem verschlagenen Ei bestreichen und mit Leinsamen bestreuen.
 
6. Im vorgeheizten Rohr bei 220ø (Gas Stufe 7) 30 - 35 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen laßen.
 
Zubereitungszeit: 1 « Stunden Backzeit: 30 - 35 Minuten Ergibt 2 Laibe von je ca. 500 g.
 
Dieses leichte, nußig schmeckende Brot erhält seinen Biß durch den Leinsamen, die Roggenflocken und die im Kornmehl enthaltenen gemalzten Körner. Joghurt ist eine sehr nützliche Zutat beim Brotbacken, da es nicht nur einen säürlichen Geschmack macht, sondern auch für die Verdauung wertvolle Enzyme liefert.
 
(*) Körniges Mehl (Kornmehl): Ein speziell hergestelltes Weizenmehl, das eine kleine Menge mit Malz versetzten Vollmehls enthält, damit die Qualität und die Feuchtigkeit erhalten bleiben. Schmeckt geröstet ganz ausgezeichnet.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Roswitha Gaber
Sarah E. Brown: Brot und
Hefegebäck

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