Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 1131

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Insalata di Melanzane

( 6 Portionen )

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Zutaten

1 groß. Aubergine
150 ml  Olivenöl
1   Zwiebel, feingehackt
2 Stängel  Sellerie,
    -- feingehackt
2   Karotten, feingehackt
150 Gramm  Grüne Oliven, ohne Stein
6   Tomaten
    Salz & Pfeffer
1 Essl. Kapern
1 Essl. Pinienkerne
125 ml  Essig
 

Zubereitung

1. Tomaten überbrühen, häuten und fein hacken. Die Aubergine würfeln und in einer Pfanne in 120 ml Olivenöl goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen, beiseite stellen.
 
2. Im restlichen Öl die Möhren, Zwiebel, Sellerie, Oliven und Tomaten anscmoren, mit Pfeffer und Salz würzen und 10 Minuten unter gelegentlichem rühren weiter schmoren..
 
3. Die Kapern, Pinienkerne und den Essig unterrühren und nochmal 5 Minuten köcheln laßen.
 
4. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Aubergine unter rühren.
 
Das schmeckt auch lauwarm oder kalt
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Max Thiell
G. Plazy
Toskana, Einladung zum
Genießen

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