Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 1140

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Italienisches Weißbrot, Ciabatta

( 1 Rezept )

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Zutaten


   VORTEIG
5 Gramm  Frische Hefe
250 ml  Lauwarmes Wasser
350 Gramm  Weizenmehl Type 405

   HAUPTTEIG
10 Gramm  Frische Hefe
5 Essl. Milch
250 ml  Lauwarmes Wasser
2 Essl. Olivenöl
20 Gramm  Salz
550 Gramm  Weizenmehl Type 405
    Mehl
    -- zum Bearbeiten
    Öl
    -- zum Bearbeiten
    Weizengrieß
    -- zum Bearbeiten
 

Zubereitung

Am Vortag für den Vorteig die Hefe im lauwarmen Wasser 10 Minuten gehen laßen. Das Mehl gründlich unterrühren. Zugedeckt gehen laßen.
 
Am nächsten Tag für den Hauptteig die hefe 10 Minuten in der lauwarmen Milch gehen laßen. Mit lauwarmem Wasser, dem Öl und dem Vorteig verrühren. Salz und Mehl unterkneten.
 
Auf bemehlter Fläche 2-3 Minuten kräftig kneten, einölen und abgedeckt leicht klebrig ist.
 
Den Teig vierteln, die Viertel zu Rollen formen und so ziehen, daß sie handbreit und 30 cm lang werden.
 
Mit der Naht nach oben auf bemehlte Stücke Backpapier setzen. Mit den Fingerspitzen mehrfach leicht eindrücken und mit bemehlten Geschirrtüchern bedeckt 1,5-2 Stunden gehen laßen.
 
Terrakotta-Ziegel auf die 2. Einschubleiste von unten auf ein Gitter legen und den Ofen auf 220o C (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Die Ziegel mit etwas Weizengrieß bestreuen. Zwei Brote umgedreht darauflegen. (Die beiden anderen in den Kühlschrank legen. ) Das Papier entfernen. 100 ml Wasser auf den Ofenboden gießen, sofort die Tür schließen. 25 Minuten backen. Auf Gittern auskühlen laßen. Die beiden anderen Brote auf dieselbe Weise backen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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