Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 1268

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Kartoffeln Berny

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Kartoffeln
    ; Salz
    Muskatnuß, gerieben.
30 Gramm  Butter
50 Gramm  Trüffel, Dose
250 Gramm  Mandeln, blättrig
1   Ei
    -- (I)
1   Ei
    -- (II)

   ZUM AUSBACKEN
1 Ltr. Öl

   ZUM GARNIEREN
1/2 Bund  Petersilie
 

Zubereitung

Kartoffeln Berny sind sicher die teuersten Kartoffeln der Welt. Und das kommt durch die Trüffel. Klar, daß diese Kartoffeln nur bei großen Festeßen serviert werden. Ohne Trüffel schmecken sie übrigens auch gut. Dann können sie allerdings auch alltags auf den Tisch kommen.
 
Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in gesalzenem Wasser 30 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen und trockendämpfen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Mit Salz und Muskat würzen. Butter und Ei (I) unterrühren. Trüffel auf einem Sieb abtropfen laßen, nicht zu fein hacken und in die Masse geben.
 
Ei (II) auf einem Teller verschlagen. Mandeln auf einen anderen Teller geben. Aus der Kartoffelmasse runde Bällchen von etwa 4 cm Durchmeßer formen. Erst in Ei dann in Mandeln wälzen.
 
Öl in einer Friteuse oder einem großen Topf auf 180 Grad erhitzen. Immer 3 Kartoffelbälle auf einmal ins Fett geben und in 2 Minuten goldbraun backen. Mit einem Schaumlöffel rausnehmen, abtropfen laßen. In einer vorgewärmten Schüssel warm stellen, bis alle Kartoffelbälle gebacken sind. Mit gewaschener, trockengetupfter Petersilie garniert servieren. Vorbereitung 40 Minuten Zubereitung 20 Minuten * Menü 5/ 195 ** Gepostet von Gerd Graf Date: Tü, 24 Jan 1995
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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