Zutaten
| 80 | | | Schwarze Oliven ohne Stein |
| 100 | | | Getr. Tomaten in Öl |
| 1 | Bund | | Basilikum |
| 125 | ml | | Milch |
| 100 | ml | | Olivenöl |
| 750 | | | Kartoffeln |
| | | | Salz, weißer Pfeffer |
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Zubereitung
Oliven in dünne Spalten schneiden. Die Tomaten fein würfeln. (Öl zum Olivenöl geben oder für andere Verwendung aufheben). Basilikumblätter von den Stielen streifen. Milch und Olivenöl zusammen erhitzen. Die Kartoffeln schälen, grob zerteilen und zugedeckt in 1/2 l schwach gesalzenem Wasser zugedeckt gar kochen; abgießen, abdämpfen und durch die Kartoffelpresse drücken. Das heiße Olivenöl-Milch-Gemisch nach und nach mit dem Schneebesen unter die Kartoffeln rühren. Mit Pfeffer und evtl. etwas Salz würzen (Achtung: Oliven und Tomaten sind salzig!) . Basilikumblätter in dünne Streifen schneiden. Ein paar Tomatenwürfel, Olivenspalten und Basilikumblätter zur Dekoration beiseite legen. Den Rest unter das Püree heben. Auf vorgewärmter Platte oder Tellern anrichten, mit den beiseitegelegten Zutaten bestreuen.
Dazu paßt dünn geschnittener Parmaschinken. Hildebrandt
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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