Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 1289

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Kartoffelsalat, Rheinisch

( 6 Portionen )

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Zutaten

1 1/2 kg  Kartoffeln, festkochend
2   Zwiebeln
5 Essl. Essig
200 ml  Öl
2   Eigelb, ganz frisch
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Kartoffeln in kräftig gesalzenem Wasser kochen, abkühlen lassen.
 
Pellen und in mitteldünne Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und die kleingehackte Zwiebel zugeben.
 
Jetzt 4 El abgekochtes Wasser, den Essig und 4 El Öl darübergeben und alles gut vermischen.
 
24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, mehrmals umrühren.
 
Mayonnaise: Zum temperierten Eigelb unter Rühren zunächst tropfenweise Öl zugeben, wenn schon eine gewisse Bindung erreicht ist, in dünnem Strahl unterrühren. Falls die Mayonnaise zu dick geraten ist, mit etwas Wasser verdünnen.
 
Die Mayonnaise mit dem Salat vermischen und weitere 24 Stunden ziehen lassen, dabei mehrmals umrühren.
 
Achtung: Da rohes Eigelb verwendet wird, muss dieses ganz frisch sein.
 
Salat immer im Kühlschrank aufbewahren, nur vor dem Genuss eine halbe Stunde herausnehmen.
 
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:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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