Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 1339

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Kirschzwiebeln (Beilage zu Entenbrust)

( 4 Portionen )

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Zutaten

10 Gramm  Mehl
10 Gramm  Butter
250 Gramm  Rote Zwiebeln
300 Gramm  Sauerkirschen
2   Estragonzweige
2 Essl. Öl
1 Essl. Balsamessig
200 ml  Rotwein
    Salz
    Pfeffer
1 Essl. Zucker
 

Zubereitung

Mehl und Butter verkneten, einfrieren. Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden. Kirschen entsteinen. Estragon hacken. Zwiebeln im Öl andünsten, mit Balsamessig und Rotwein ablöschen, dicklich einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mehlbutter in Flöckchen in die kochende Sauce rühren. Kirschen und Estragon zugeben, einmal aufkochen lassen.
 
Kirschen mit gebratener Entenbrust servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
essen & trinken 7/99

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