Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 1371

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Knoblauchbrot I

( 1 Rezept )

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Zutaten

500 Gramm  Knoblauchknollen
7 Essl. Olivenöl
    ; Salz und Pfeffer
4   Rosmarinzweige
500 Gramm  Weizenmehl (Type 550)
200 Gramm  Roggenmehl (Type 1150)
1 Würfel  Frische Hefe
50 Gramm  Flüssiger Honig
    Mehl zum Bearbeiten
 

Zubereitung

1. Von den Knoblauchknollen das untere Viertel abschneiden. Die Knollen mit der Schnittfläche nach oben auf ein großes Stück Alufolie legen. Mit 5 El Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Rosmarinzweige darauflegen. Knollen fest in die Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 1 Stunde backen. Alle Zutaten vollständig auskühlen laßen, Rosmarinzweige entfernen und die Knoblauchzehen anschließend aus den Knollen drücken.
 
2. Vom restlichen Rosmarin die Nadeln abzupfen und fein hacken. Beide Mehlsorten, zerbröselte Hefe, 15 g Salz, restliches Olivenöl, Honig und 250 ml warmes Wasser mit dem ausgedrückten Knoblauch und dem gehackten Rosmarin in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 45_Minuten gehen laßen.
 
3. Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen 1 Minute kneten und zu einem runden Laib formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Mehl bestäuben und den Laib darauf legen. Teig erneut abdecken und weitere 25_Minuten gehen laßen.
 
4. Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad (Gas 4) auf der 2. Einschubleiste von unten insgesamt 1 Stunde backen. Die Hitze nach 10 Minuten auf 200 Grad reduzieren (Gas 3), nach weiteren 30 Minuten auf 150_Grad (Gas 1).
 
5. Das Knoblauchbrot auf einem Gitter vollständig auskühlen laßen. Zum Servieren das Brot in Scheiben schneiden, auf einen Rost legen und unter dem vorgeheizten Grill von beiden Seiten goldbraun rösten.
 
Tip: Das Brot läßt sich am einfachsten schneiden, wenn es am Vortag gebacken wird.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
e&t April 2000

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