Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 1407

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Kohlroulade mit Brotfüllung, Karottengemüse und Hähnchen

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FÜR DIE FÜLLUNG
6   Altbackene Vollkornsemmeln
350 ml  Kochende Milch, ca.
1 Essl. Ungehärtetes Kokosfett
1   Zwiebel
80 Gramm  Karotten
1   Ei
    Meersalz
    Pfeffer
    Muskat
1 Essl. Majoran
1 Essl. Petersilie

   FÜR DIE ROULADEN
8   Weißkohl- oder
    -- Wirsingblätter
10 Gramm  Butter
150 ml  Gemüsebrühe

   EVENTUELL ALS BEILAGE
4   Hühnerbrüste à 80 g
  Etwas  Grillgewürz
5 Gramm  Ungehärtetes Kokosfett zum
    -- Fetten

   FÜR DAS KAROTTENGEMÜSE
350 Gramm  Karotten
100 ml  Gemüsebrühe
1 Essl. Naturreismehl
200 ml  Milch 3,5 %
1/2 Teel. Honig
1 Schuss  Zitronensaft
1 Prise  Meersalz
1 Prise  Koriander
 

Zubereitung

Die altbackenen Vollkornsemmeln in Würfel schneiden und im Ofen bei 160 °C leicht andarren. Die Milch zum Kochen bringen und die Vollwert
 
Würfel solange damit überbrühen, bis gerade keine Milch mehr am Schüsselboden zurück bleibt. Abgedeckt quellen lassen. Zwiebeln schälen, würfeln und glasig anschwitzen. Die Karotte abbürsten, raspeln und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Alles in die Brotmasse geben und ziehen lassen.
 
In der Zwischenzeit vom geputzten Wirsing oder Weißkohl vorsichtig die äußeren Blätter abtrennen und weich dämpfen. Die Blätter in kaltem Wasser abschrecken und anschließend trocken legen.
 
Die Hühnerbrüste würzen, auf ein Blech setzen, mit ungehärtetem Kokosfett bepinseln und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten bei 180 °C backen.
 
Das Ei vorsichtig unter die Knödelmasse heben und mit den gehackten Kräutern und Gewürzen abschmecken. Aus den gedünsteten Kohlblättern den Strunk begradigen, bzw. herausschneiden, dann ausbreiten, die Brotmasse daraufsetzen und wie eine Roulade einrollen. Diese Rouladen nun in eine gebutterte Auflaufform einsetzen, die mit kleingeschnittenen Strünken ausgelegt ist. Etwas Gemüsebrühe angießen und ca. 30 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Backofen backen.
 
Die Karotten abbürsten, Scheiben abschneiden und in Gemüsebrühe dünsten. Das Naturreismehl mit der Milch anrühren, unter Rühren zu den Karotten geben und ca. 3 Minuten durchkochen lassen. Zum Schluß mit etwas Honig, einem Spritzer Zitronensaft, Meersalz und Koriander abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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