Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 1413

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Koriander-Focaccia

( 4 Stück )

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Zutaten

2 1/2 Essl. Koriandersamen
500 Gramm  Mehl
1 1/2 Teel. Salz
1/2 Würfel  Hefe (ca. 20g),
    -- zerbröckelt
3 Essl. Olivenöl
325 ml  Lauwarmes Wasser
200 Gramm  Mortadella, fein gehackt
3 Essl. Olivenöl zum Bestreichen
 

Zubereitung

Die Koriandersamen in einer Bratpfanne rösten, im Mörser oder mit dem Wallholz zerstossen. Mehl, Salz, Hefe und 2 Esslöffel des Korianders in einer Schüssel mischen. Öl und Wasser darunter mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. l Std. ums Doppelte aufgehen lassen. In der Zwischenzeit Mortadella in derselben Bratpfanne langsam knusprig braten, auf Haushaltpapier abtropfen, auskühlen. Mortadella unter den aufgegangenen Teig kneten, diesen nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen. Olivenöl mit dem restlichen Koriander erwärmen, auf der ausgeschalteten Platte ziehen lassen. Formen: Teig in gleich grosse Stücke schneiden, diese zu Kugeln formen, flach drücken und je zu einem ovalen, ca. l 1/2 cm dicken Fladen auswallen, auf einen mit Backpapier belegten Blechrücken legen. Oberfläche mit einem Messer kreuzweise einschneiden, so dass ein Rhombenmuster entsteht, kurz aufgehen lassen. Mit der Hälfte des warmen Korianderöls bestreichen. Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, sofort mit dem restlichen Korianderöl bestreichen, auf einem Gitter abkühlen. Lauwarm servieren.
 
Tipps
 
Statt kleine Focaccias zu formen, den ganzen Teig ca. 2 cm dick oval oder rechteckig auswallen. Focaccias zum Apero servieren.
 
Pro Stück: 34 g Fett, 19 g Eiweiss, 89g Kohlenhydrate, 3090 kj (738 kcal)
:Datum : 20.02.2002
 
:Stichwort : Backen
:Stichwort : Brot
:Stichwort : Koriander
:Erfasser : TAMKAT
:Quelle : Zeitung
:Quelle : *RK* AM 17.06.01

Quelle

Zeitung
*RK* AM 17.06.01
Erfasst von TAMKAT

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