Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 142

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Bauernbrot -Rund-

( 1 Keine anga )

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Zutaten

   1 STÜCK A 750 G
450 Gramm  Roggenmehl (997 oder 1150)
50 Gramm  Vollkornschrot (geht auch
    -- ohne)
200 ml  Wasser warm
100 ml  Buttermilch
1 Teel. Salz
1/2 Pack. Hefe
50 Gramm  Reifer Sauerteig
    (gibt's bei den meisten
    -- Bäckereien)
  

Zubereitung

Aus 200 g des Roggenmehls, das Schrot, Wasser und Sauerteig einen Teig rühren, mit etwas Mehl einstäuben und in der Schüssel 24 Stunden stehenlassen.
 
Die Hefe in der Buttermilch auflösen und zusammen mit dem Sauerteig und allen anderen Zutaten kräftig zu einem Teig kneten.
 
2 runde Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreuen und auf ein gefettetes Bachblech legen.
 
Etwas aufgehen lassen ca. 20 min.
 
Backen bei 250Grad 15 min., herunterstellen, weiterbacken 40 min. bei 180Grad (Backen mit einer Tasse Wasser in dem Ofen).
 
Wenn gewünscht 50 g vom reifen Sauerteig abnehmen und für späteren Ansatz aufheben.
 
Quelle: sehr bewährter Selbstentwurf
 
** Gepostet von Frank Schwager Date: Sat, 08 Apr 1995
 
Erfasser: Frank
 
Datum: 11.09.1995
 
Stichworte: Brot, Backen
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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