Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 1452

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Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Mehligkochende Kartoffeln
    Salz
200 Gramm  Kürbis
2 Essl. Weißweinessig
100 Gramm  Mehl
1 Essl. Speisestärke, gestrichener
50 Gramm  Parmesan (fein gerieben)
1   Ei (Klaße L)
    Weißer Pfeffer
    Muskatnuß (fr. gerieben)
5   Salbeistiele
50 Gramm  Butter
 

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich kochen. Den Kürbis großzügig schälen, die Kerne heraußchaben. Das Fruchtfleisch in drei cm große Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, Kürbißtücke dazugeben und 5 Minuten garen.
 
2. Die Kürbißtücke gut abtropfen laßen und im Topf mit dem Schneidstab fein pürieren. Essig dazugeben. Dann leise kochen laßen, bis die Flüßigkeit verdampft und ein dickes Püree entstanden ist.
 
3. Die Kartoffeln pellen. Das Mehl und die Stärke mit dem Parmesan verrühren. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse dazupressen. Das Kürbispüree dazugeben und alles rasch mit dem Ei zu einem glatten Teig verkneten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
 
4. Die Masse vierteln, auf der bemehlter Arbeitsfläche aus jedem Viertel acht Kugeln formen und mit den Zinken einer Gabel eindrücken. Oder ein Gnocchi-Brettchen mit Mehl bestäuben und die Kugeln mit Hilfe einer Gabel über das Brettchen in Form rollen.
 
5. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi behutsam hineingleiten laßen und in 10 - 12 Minuten bei milder Hitze gar ziehen laßen.
 
6. Die Salbeiblätter abzupfen und fein schneiden. In einer kleiner Pfanne die Butter einmal aufschäumen laßen. Den Salbei untermischen, über die gut abgetropften Gnocchi träufeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Eßen & Trinken 9/1998
erfaßt von Norbert
Brunner

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