Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 1473

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La Rouille - Aioli auf Röstbrot

( 1 Rezept )

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Zutaten

5   Knoblauchzehen
    -- oder mehr,
    -- nach Geschmack
3   Eigelbe
100 ml  Olivenöl
1 Prise  Cayennepfeffer
    ; Salz
  Einige  Fäden Safran
1   Baguette
 

Zubereitung

Den Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen (oder im Mörser zerstampfen). Die Eigelbe dazugeben, mit dem elektrischen Schneebesen vermischen und dann, bei laufendem Gerät, das Olivenöl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugeben, bis die Masse cremig ist. Jetzt mit Cayennepfeffer (scharf!) und Salz würzen. Nach Belieben einige Safranfäden zugeben.
 
Baguette in Scheiben schneiden und im heißen Ofen leicht anrösten. Mit der Knoblauchmayonnaise bestreichen und warm servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Alfred Biolek
Die Rezepte meiner Gäste
Marlène Charell

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