Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 1504

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Lavash (Armenisches Flaches Brot)

( 14 Stück )

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Zutaten

1/2 Pack. Trockenhefe
1 1/2 Teel. Zucker
1 Tasse  ; Wasser
    -- (I), ca. 45GradC
2 Essl. ; Wasser
    -- (II), ca. 45GradC
3 1/2 Tassen  Mehl
    -- Menge anpassen
1/4 Tasse  Butter
    -- lauwarm
1 1/2 Teel. ; Salz
 

Zubereitung

In einer kleinen Schüssel die Hefe mit 1/3 des Zuckers und dem Wasser (II) geben. Einige Minuten stehen laßen, dann verrühren um die Hefe komplett aufzuklösen.
 
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefemischung in die Mulde gießen, das Wasser (I), die geschmolzene Butter, Salz und den restlichen Zucker zugeben. Von der Mitte her mit einem großen Löffel verrühren, dabei nach und nach das Mehl daruntermischen. In der Schüssel oder auf der Arbeitsplatte verkneten bis ein weicher elastischer Teig entsteht. Bei Bedarf noch mehr Mehl zugeben. Zu einer Kugel formen. In eine geölte Schüssel legen und so drehen, daß der Teig rundum mit Öl bedeckt ist. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen (ca. 30GradC), zugfreien Ort (z.B. einem Ofen mit einer Schüssel heißem Wasser auf der untersten Schiene) ca. 3 Stunden gehen laßen, bis sich die Teigmenge verdoppelt hat.
 
Den Teig zusammendrücken und in 14 Teile gleichmässig aufteilen.
 
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich zu kreisförmigen Fladen von etwa 25 cm Durchmeßer ausrollen. Dabei immer wieder mit etwas Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt.
 
Den Fladen auf ein Backblech setzen, und die Oberfläche 4 mal mit einer Gabel einstechen.
 
In einem auf 200GradC vorgeheizten Backofen 5-6 Minuten backen bis er goldbraun und knusprig ist, dabei aufpassen, daß er nicht verbrennt.
 
Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
 
Das Lavash auf einem Backrost abkühlen laßen und in einem luftdichten Behälter an einem trockenen Platz aufbewahren.
 
Das Lavash knusprig wie es ist servieren. Wenn man weicheres Lavash möchte, leicht mit Wasser besprengen (zu viel macht es klitschig) oder ganz kurz von beiden Seiten unter fließendes Wasser halten und dann das restliche Wasser abschütteln. Das angefeuchtete Lavash in ein Küchentuch wickeln und etwas ruhen laßen, damit das Wasser absorbiert und das Brot weich wird.
 
Sowohl knuspriges als auch weiches Lavash schmeckt hervorragend zu Vorspeisen, Käse pder Kebabs.
 
Anmerkung: Lavash kann auch in kleinere Fladen oder in sehr große mit einem Durchmeßer von 40 cm ausgerollt werden.
 
Die kleinen Fladen vor dem Backen mit etwas Ei bepinseln und mit Sesam bestreuen. Sie schmecken köstlich knusprig zu Vorspeisen und Cocktails.
 
Die sehr großen runden sollten angefeuchtet, zu Dreiecken gefaltet und zum Eßen serviert werden.
 
Lavash kann auch ohne Butter hergestellt werden, dafür 1 1/4 c Wasser zugeben, sonst wie oben angegeben fortfahren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Sonia Uvezian
The Cuisine of Armenia

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