Zutaten
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| | | | LEINSAMENHAFERBROT |
| 100 | Gramm | | Sauerteig |
| 1,7 | kg | | Roggenmehl (1) |
| 1,1 | kg | | Roggenmehl (2) |
| 1,1 | kg | | Weizenmehl |
| 1,7 | kg | | Wasser |
| 970 | Gramm | | Wasser kochend (2) |
| 750 | Gramm | | Wasser |
| 370 | Gramm | | Haferflocken |
| 610 | Gramm | | Leinsamen |
| 4 | Teel. | | Teel.Salz |
| 2 | | | Hefewürfel |
| | | | Zum Bestreuen:Mohn |
| 175 | | | Ø 30min . |
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Zubereitung
Aus den Roggenmehl (1) ,Wasser (1)Lauwarm und dem Sauerteig einen Teig rühren und ca.24h stehen lassen.Am nächsten Tag davon 150g abnehmen und aufbewahren.(Kühlschrank 3Tage ,einfrieren 3 Monate Haltbar) Leinsamen und Haferflocken mit kochendem Wasser(2) übergießen und nd ebenfalls 24h h stehenlassen. Am nächsten Tag die Hefe im Wasser (3) auflösen und mit der r Körnermischung,sowie den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Den n Teig ca.10 min ruhen lassen und in 10 Teile teilen. Zu u glatten Kugeln n formen. Die Kugeln mit Wasser einstreichen und in Haferflocken wälzen. über Kr einschneiden Und auf f ein n Backbleche he verteilen. n. Nochmals ls ca
sind. Backen: mittlere Schiene 275ø 15min dann herunterstellen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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