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Zutaten
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ZubereitungFür den Sauerteig 3 Tage im Voraus beginnen: Hefe mit lauwarmem Wasser anrühren, Zucker dazugeben und nach und nach das Mehl klumpenfrei einrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, dabei alle 24 Stunden einmal umrühren.*Den Leinsamen mit dem kochenden Wasser übergiessen. 2 Stunden quellen lassen, abgiessen. Die Mehlsorten mischen, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, zuckern, das lauwarme Wasser mit etwas Mehl vom Muldenrand dazurühren. Zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Den Hefevorteig untermischen, den Sauerteig, den Leinsamen, den Kefir und das Salz darunterarbeiten. Kräftig und lange kneten etwa 15 Minuten. Den glatten Teigballen zgedeckt etwa 3-4 Stunden gehen lassen. Nochmals kräftig durchkneten, zu einem kastenformartigen Laib formen. Dünn mit Öl bepinseln, abdecken und weitere 1 1/2-2 Stunden gehen lassen. In den auf 250GradC vorgeheizten Backofen geben, 1 Tasse heisses Wasser dazugiessen, nach 5 Minuten Restdampf entweichen lassen. Bei 200GradC 1 1/2 Stunden backen. Anmerkung Petra: *Ich habe hier bei der Sauerteigzubereitung schon jeweils nach 24 Stunden je 3 El Roggenmehl Type 997 zugegeben. Dieses Mehl auch beim Brot verwendet. Der Teig geht deutlich rascher als im Rezept angegeben. Bei mir war der Teig recht weich, ich habe das Brot deshalb in gefetteten Kastenformen gebacken. Konsistenz und Geschmack sehr gut. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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