Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 1535

Magenbrot

( 1 Rezept )

Zutaten

250	Gramm	Honig
250	Gramm	Zucker
500	Gramm	Mehl
25	Gramm	Zwieback
		-- gemahlen
1	Teel.	Zimt
1/4	Teel.	Nelkenpulver
50	Gramm	Orangeat
		-- gewürfelt
50	Gramm	Zitronat
		-- gewürfelt
50	Gramm	Haselnüsse
		-- gehackt
1 1/2	Teel.	Hirschhornsalz
125	ml	Milch

		GLASUR
300	Gramm	Zucker
10	Ltr.	Wasser
35	Gramm	Dunkle Schokolade

Zubereitung

Honig und Zucker in einer Pfanne unter Rühren auf 60 Grad erwärmen (unbedingt mit Thermometer prüfen).

Alle restliche Zutaten - außer Hirschornsalz und Milch - in einer Schüssel mischen; Hirschhornsalz mit dem Milch anrühren, mit der Honiglösung zugeben, alles zusammenfügen und kurz kneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.

Den Teig in 8 Teile (bezogen auf 1 Rezept) schneiden, diese mit den Händen zu 2 cm dicken Rollen formen und mit mindestens 4 cm Abstand auf mit Backtrennpapier belegte Bleche legen. Ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 180 oC vorgeheizten Ofens backen.

Nach dem Abkühlen schrägt in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Für die Glasur, Zucker mit Wasser unter Rühren aufkochen, ca. 2 bis 3 Minuten unter Rühren weiterkochen. Die zerbröckelte Schokolade zugeben und aufschmelzen.

1/4 der Magenbrotstücke in eine Schüssel geben, unter Wenden mit ca. 1/4 der siedenden Glasur beträufeln, so daß die Magenbrotstücke gut belegt werden. Auf Backtrennpapier vereilen. Mit dem restlichen Gebäck gleich verfahren.

Beachten: zu dünne Glasur überzieht das Magenbrot schlecht; dann nochmals kochen. Zu dicke Glasur bröckelt sofort: mit Wasser leicht verdünnen und wieder erwärmen.

Magenbrot in einer verschließbaren Dose aufbewahren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Betty Bossi, Schweizer
Spezialitäten, 1991
Erfasst von Rene Gagnaux

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