Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 154

Bayrisches Roggen-Mischbrot

( 1 Rezept )

Zutaten

250	Gramm	Sauerteig
1/2	Ltr.	; Wasser
		-- lauwarm
550	Gramm	Roggenmehl Type 1370
450	Gramm	Weizenmehl Type 550
5	Teel.	; Salz
1	Essl.	Kümmel
		-- gemahlen
1	Essl.	Fenchel
		-- gemahlen
1	Essl.	Koriander
		-- gemahlen

Zubereitung

Den Sauerteig mit 1/4l lauwarmem Wasser und 4EL Roggenmehl verrühren.

Zugedeckt über Nacht bei 26-30?C stehen lassen.

Restliches Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und Gewürze zum Sauerteig geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und mit den Händen 10-15 Min. lang durchkneten. Die Teigschüssel mit eienm Tuch bedecken. Bei 26-30?C 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig nochmals 10 Min. lang mit den Händen gut durchkneten. Ein längliches Brot daraus formen. Das Brot 2 Stunden gehen lassen.

Das Roggenmischbrot im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 225?C 60-70Min. backen.

,AT Renate
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Michelle Steffens

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