Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 154

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Bayrisches Roggen-Mischbrot

( 1 Rezept )

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Zutaten

250 Gramm  Sauerteig
1/2 Ltr. ; Wasser
    -- lauwarm
550 Gramm  Roggenmehl Type 1370
450 Gramm  Weizenmehl Type 550
5 Teel. ; Salz
1 Essl. Kümmel
    -- gemahlen
1 Essl. Fenchel
    -- gemahlen
1 Essl. Koriander
    -- gemahlen
 

Zubereitung

Den Sauerteig mit 1/4l lauwarmem Wasser und 4EL Roggenmehl verrühren.
 
Zugedeckt über Nacht bei 26-30?C stehen lassen.
 
Restliches Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und Gewürze zum Sauerteig geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und mit den Händen 10-15 Min. lang durchkneten. Die Teigschüssel mit eienm Tuch bedecken. Bei 26-30?C 2 Stunden gehen lassen.
 
Den Teig nochmals 10 Min. lang mit den Händen gut durchkneten. Ein längliches Brot daraus formen. Das Brot 2 Stunden gehen lassen.
 
Das Roggenmischbrot im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 225?C 60-70Min. backen.
 
,AT Renate
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Michelle Steffens

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