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Zutaten
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Zubereitung1. Das Brot von Rinde und Kruste befreien. Der Länge nach in 3 etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Butter mit der Creme fraiche vermischen, mit dem Salz und dem Pfeffer leicht würzen. Alle drei Brotschichten damit bestreichen.2. Die Paprikastücke waschen, in kleine Würfel schneiden. Die Eier mit zwei Esslöffeln Wasser verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Eier darin zum Rührei stocken lassen. Zum Schluss die Paprikawürfel zugeben. Die Kresse waschen, trockentupfen und vom Beet schneiden, auf einer Brotscheibe verteilen und andrücken. Das Paprikarührei obenauf streuen und abkühlen lassen. 3. Die Pinienkerne grob hacken. Das Tartare mit dem Olivenöl, dem Basilikum, Salz und Pfeffer verrühren, die Pinienkerne und die Kapern unterziehen. Die Masse auf der zweiten Brotscheiben verstreichen. Die Spargelstangen in etwa 3 cm breite, schräge Abschnitte teilen. 4. Den Dill waschen, trockentupfen und die Spitzen von den Stielen zupfen. 6-8 besonders schöne Fähnchen zur Seite legen, den Rest fein hacken und auf dem letzten Brot verteilen. Die Lachsscheiben auf das Brot legen und mit dem Zitronensaft beträufeln. 5. Ein Glas oder eine runde Ausstechform wählen, deren Durchmesser etwa mit der Breite der Brotscheiben übereinstimmt. Damit aus jeder Scheibe Halbmonde ausstechen, die in der Mitte etwa 3 cm breit sind. Die Tartare-Monde mit den Spargelstücken garnieren. Jeweils etwas Meerrettich und ein Dillfähnchen auf den Lachsscheiben anrichten. Die Kanapees auf einer Platte in 3 Reihen anrichten, bis zum essen mit Frischhaltefolie bedecken und kalt stellen. Tip: Den kleinen "Überschuss", der durchs Ausstechen am Anfang und Ende entsteht, dürfen Sie ruhig naschen. http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/gäste-feste/archiv/2000/11/06/ :Datum : 20.02.2002 :Stichwort : Brot :Stichwort : Kanapee :Stichwort : Snack :Erfasser : TAMKAT :Quelle : *RK* AM 05.01.01 |
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