Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 175

Beurre de Montpellier

( 4 Portionen )

Zutaten


		BEURRE DE MONTPELLIER
15	Gramm	Petersilie
15	Gramm	Kresse
15	Gramm	Kerbel
15	Gramm	Estragon
15	Gramm	Schnittlauch
15	Gramm	Junger Spinat
15	Gramm	Schalotten
		-- gewürfelt
1	klein.	Cornichon
1	Teel.	Kapern
1		Anchovis
1	klein.	Knoblauchzehe
1		Eier
		-- hartgekocht
100	Gramm	Weiche Butter
1	Teel.	Senf
3	Essl.	Olivenöl
1	Schuss	Zitronensaft
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kräuter waschen und die groben Stiele entfernen.

2. Kurz in kochendem Wasser blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen, die restliche Flüssigkeit mit dem Löffelrücken herausdrücken.

3. Die Kräuter zusammen mit dem Cornichon, den Kapern, dem gewäßerten Anchovisfilet, der Knoblauchzehe und dem Eigelb (Eiweiß anderwertig verwenden) im Mixer oder der Küchenmaschiene pürieren.

4. Langsam die Butter, den Senf und das Olivenöl hinzugeben.

5. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Stern 36/96
Länderküche Langüdoc-
Rousillon
gepostet von
Jörg Weinkauf

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