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Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 224

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Bratkartoffeln (Aus Gekochten Kartoffeln)

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

8   (-1)0 gekochte Kartoffeln
    -- vom Vortag (mittlere
    -- Grösse)
2-3 Essl. Öl, Schmalz oder eine
    -- Mischung aus beidem
    Pfeffer
    Salz
 

Zubereitung

Stets daran denken: Bratkartoffeln brauchen ihre Zeit, gönnt man ihnen diese nicht, werden sie niemals gelingen!
 
Die Kartoffeln pellen und in möglichst gleichmässige Scheiben schneiden. Die Pfanne zunächst trocken erhitzen, erst dann das Fett zufügen. Sobald es flüssig geworden ist und kräftige Schlieren zieht, die Pfanne drehen und wenden, bis sie gleichmässig vom heissen Fett überzogen ist.
 
Die Kartoffelscheiben hineingeben und gleichmässig auf dem Boden verteilen. So lange auf mittlerem Feuer leise bräteln, bis die Scheiben an der Unterseite eine schöne Kruste entwickelt haben. Erst dann wenden, entweder mit einer flachen Bratschaufel oder, besser noch, indem Sie die Pfanne aus dem Handgelenk schwenken und die Kartoffeln in der Luft sich drehen lassen. So bleiben die Scheiben intakt und zerbröseln nicht.
 
Die Scheiben auch auf der anderen Seite bräunen, ihnen dabei ebenfalls Zeit lassen, damit sich eine schöne Kruste bilden kann. Nach der halben Zeit pfeffern, aber erst ganz zum Schluss salzen.
 
http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/030307rezepte.rtf
 
,AT Christina Philipp ,D 11.03.2003 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ServiceZeit - Essen und
Trinken,
Bratkartoffeln,
WDR 07.03.2003;
Rezept von Martina Meuth
und
Bernd Neuner-Duttenhofer
Erfasst von Christina
Phil

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