Zutaten
| 400 | Gramm | | Weizenschrot |
| | | | -- fein |
| 200 | Gramm | | Roggenschrot |
| | | | -- grob |
| 40 | Gramm | | Hefe |
| 1/2 | Tasse | | Sauerteig, flüssig |
| 450 | ml | | 500 ml Milch mit |
| | | | -- Buttermilch zur Hälfte |
| | | | -- gemischt |
| 200 | Gramm | | Ganzer Weizen (vorgequollen |
| | | | -- und 30 Minuten gekocht) |
| 2 | Teel. | | ; Salz |
| 1 | Prise | | Koriander |
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Zubereitung
Mehl und Schrot in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröseln, mit einer Prise Zucker und etwas lauwarmer Milch verrühren und in die Mehlmulde geben. Ca. 15 Minuten bei guter Zimmertemperatur gehen lassen. Dann zwei Tage vorgequollenen und gekochten Weizen zugeben, eben- falls die restliche Milch, den Sauerteig und die Gewürze. Den Teig sehr gut duchkneten, zu einem Laib formen und ca. 60 Minuten gehen lassen. Mit warmem Wasser bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei bei 200?C (Gasstufe 3) 50-60 Minuten backen.
,AT Michael
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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