Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 278

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Brot mit Sauerteig

( 4 Kastenf. )

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Zutaten

2 kg  Roggenmehl Type 1150
1 kg  Weizenmehl Type 550 oder
    -- 450
6 Teel. Salz
1 Essl. Ganzen Kümmel
    -- gestrichen
1 Pack. Trockenhefe
    -- evtl. mehr
1/2 Ltr. Lauwarmers Wasser (für den
    ; Sauerteig)
1 1/2 Ltr. Lauwarmes Wasser
 

Zubereitung

Von 400 g Roggenmehl, Wasser (ca. 1/2 l) und dem ganzen Kümmel einen nicht zu festen Brei anrühren. Die Schüssel warm einpacken und 24 Stunden bei 20 °C stehen lassen. Wenn der Teig blasen zeigt, ist der Sauerteig fertig. Je 400 g Mehl zurückstellen (wird zum Kneten gebraucht). Dann die anderen Zutaten mit dem Sauerteig gut durchrühren bis sich Blasen zeigen. 30 Minuten gehen lassen. Den Teig mit dem zurückgestellten Mehl durchkneten.
 
4 Königskuchenformen (Kastenformen) mit Backpapier auslegen. Mit einem Messer 3 - 4 mal einschneiden. Nochmals 30 Minuten warm stellen. Bei 180 °C 105 - 120 Minuten backen. ,AT Frank Dingler ,D 10.01.1999 ,NI ** ,NO Gepostet von: Frank Dingler ,NO EMail: Frank. Dingler@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext: ARD/ZDF,
10.01.1999
Erfasst von Frank Dingler

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