Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 282

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Brot-Nuss-Pudding mit Aprikosen-Sauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

100 Gramm  Walnüsse
    -- gemahlen oder
    -- Haselnüsse, gemahlen
200 Gramm  Volkornbrot, altbacken
100 Gramm  Butter
5   Eigelb
1   Orange, unbehandelt
5   Eiweiss
1 Prise  ; Salz
125 ml  Süsse Sahne
    Butter für die Form
    Semmelbrösel für die Form
400 ml  Nusslikör nach Belieben

   SAUCE
500 Gramm  Aprikosen, reif
    Zucker nach Geschmack
200 ml  Aprikosengeist
    -- oder Cognac
    -- evt. doppelte Menge
 

Zubereitung

Die Nüsse in eine Schüssel geben, das Vollkornbrot fein darüberreiben. Die zimmerwarme, weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren, das Eigelb zugeben und aufschlagen, bis der Zucker aufgelöst und die Masse cremig ist. Die abgerieben Orangenschale, den Orangensaft und die Nuss-Brot-Mischung unterheben. Das Eiweiss in einer fettfreien Schüssel mit dem Salz langsam schneller werdend schnittfest schlagen. Unter die Puddingmasse rühren, so dass keine Eiweissinseln übrig bleiben. Die Sahne halbfest schlagen und ebenfalls untermischen. Eine Puddingform ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Puddingmasse einfüllen, die Form verschliessen und im Wasserbad im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten garen lassen. Währenddessen die Aprikosen einige Sekunden in kochendes, dann in Eiswasser tauchen, enthäuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch unter Zugabe von Zucker - nach Geschmack - sowie Aprikosengeist oder Cognac im Mixer pürieren. Wenn der Zucker völlig aufgelöst ist, das Fruchtpüree durch ein Sieb passieren und kühlstellen. Den fertigen Pudding aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und mit etwas von der Sauce überzogen servieren. Die restliche Sauce getrennt reichen.
 
,AT Petra
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Hans J. Fahrenkamp
Die leckersten Ideen mit
Brot
Erfasst von Petra
Holzapfe

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