Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 466

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Ciabatta #4

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Weizenmehl Mehl 550 :
    -- Hartweizengries Verhältni
    -- 4 : 1
20 Gramm  Olivenöl
10 Gramm  Salz
15 Gramm  Hefe
300 Gramm  Wasser
 

Zubereitung

Aus den Zutaten einen nicht zu festen Teig gut auskneten. Eine Schüssel, die zum Aufgehen des Teiges noch etwa den dreifachen Platz hat, mit Olivenöl einpinseln, den Teig hineingeben und seine Oberfläche auch einpinseln. Die Schüssel in einer Plastiktüte in der Küche über Nacht stehenlassen (ca. 6-10h). Den Ofen vorheizen auf 210-220 Grad, Umluft etwas weniger. Wenn der Ofen heiss ist, die Schüssel auf den Tisch kippen, mit einem Schaber passende Stücke vom Teig abstechen und vorsichtig auf das Blech setzen (erfordert etwas Übung). Mit der Sprühpistole mit Wasser einsprühen und ohne weitere Gärzeit backen, bis die Farbe stimmt, ca, 12-15 min. je nach dem, wenn man nach knapp 10 Min. den Ofen um etwa 10 Grad 'runterdreht, werden sie etwas krosser bei etwas längerer Backzeit und gleicher Farbe. MM-erfasst von Petra Holzapfel From: Gerhard_Russ@wi2.maus.de (Gerhard Russ) Date: Mon, 02 Jun 97 Stichworte:
:Datum : 20.02.2002
 
:Stichwort : Brot
:Erfasser : TAMKAT

Quelle

Erfasst von TAMKAT

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