Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 471

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Colomba - Italienisches Osterbrot

( 6 Portionen )

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Zutaten

100 Gramm  Orangeat
500 Gramm  Weizenmehl (Typ 405)
50 Gramm  Weizenmehl zum
    -- Bearbeitendes Teiges
30 Gramm  Hefe
100 Gramm  Zucker
150 ml  Milch
100 Gramm  Butter
1 Prise  Salz
1 Pack. Vanillezucker
6   Eigelb

   ZUM BESTREICHEN
1   Eigelb
1 Essl. Milch

   ZUM BESTREUEN
50 Gramm  Mandelblättchen

   ZUM BESIEBEN
10 Gramm  Puderzucker
 

Zubereitung

Das Orangeat sehr fein hacken. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde krümeln. 2 EL lauwarmes Wasser und 1 TL Zucker der Gesamtzuckermenge zur Hefe geben. Die Hefe in dem Wasser auflösen und mit wenig Mehl aus der Schüssel zu einem weichen Teig verkneten. Mit Mehl aus der Schüssel bedecken. Zudecken und an einem warmen Ort 25 - 30 Minuten gehen laßen. Die Milch leicht erwärmen und die Butter darin auflösen. Salz, Vanillezucker, Eigelb und Zucker in die warme Milch-Buttermischung geben und mit einem Schneebesen glatt verrühren. Die Mischung zum Vorteig in die Schüssel geben und alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig 10 Minuten mit der Hand kräftig durchschlagen, bis er glatt und geschmeidig ist. Das gehackte Orangeat untermischen. Den Teig zu einer Kugel formen und leicht mit Mehl bestäuben. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen laßen. Den Backofen auf 180GradC vorheizen. Den aufgegangenen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals zusammendrücken und gleichmässig in die Colombaform drücken. Die ganze Form muß ausgefüllt sein. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Oberfläche der Colomba mit der Mischung bestreichen. Die Mandelblättchen darüberstreuen und den Teig in der Form weitere 30 Minuten gehen laßen. Die Colomba auf dem Backofenrost auf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen. Dabei auf den Backofenboden eine Schale mit heißem Wasser stellen, der entstehende Wasserdampf macht den Teig noch lockerer. Die gebackene Colomba leicht mit Puderzucker besieben und auf dem Rost auskühlen laßen. Die angegebene Menge reicht für die große Form oder die drei kleineren. Die Backzeit verringert sich entsprechend. Schmeckt sehr gut auch mit Honig oder Marmelade. In Italien schmückt man die Colomba gerne mit buntem Papier und Bändern und verschenkt sie zum Fest.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Rezept von eßen & trinken
Beilage zu Colombaformen
aus Papier
erfaßt von Petra
Holzapfel

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