Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 503

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Das Essener Brot

( 2 Fladen )

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Zutaten

200 Gramm  Getreidekörner
    -- Weizen
    -- Roggen oder Dinkel
200 ml  Wasser
30 Gramm  Buchweizenmehl
    Meersalz
    -- oder
    Brotgewürz
    -- nach Geschmack
    -- Anis- oder Fenchelsamen
3 Essl. Leinsamen
 

Zubereitung

Das Fladenbrot, ursprünglich aus gekeimten Weizenkörnern und ohne Lockerungsmittel, wird bei schwacher Hitze ausgebacken. Namensgeber ist nicht die Stadt Essen, sondern eine jüdische Gemeinde, die im 2 Jh. v. Chr. entstand.
 
Die Getreidekörner 2 Tage ankeimen lassen. Mit dem Wasser im Mixer zerkleinern, absieben.
 
Die knetfähige Teigmasse mit dem Buchweizenmehl mischen, nach Geschmack würzen mit den o.g. Gewürzen 30 Minuten quellen lassen; dann den Leinsamen unterrühren.
 
Den Teig auf einem mit Olivenöl bestrichenen Backblech zu Fladen ausstreichen. Im vorgewärmten Ofen bei 50 oC (fünfzig) ca. 10 Stunden (zehn) backen.
 
Das Brot hält ungefähr eine Woche.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 15.11.2000 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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