Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 541

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Dreierlei Stielmus

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ZU FISCH
1 Bund  Stielmus (ca. 500 g)
1/4 Ltr. Geflügel- oder Fischfond
    Ev. einen Schluck Weisswein
2 Essl. Weizenstärke
50 Gramm  Butter
    Salz
    Pfeffer

   ZU FLEISCH
500 Gramm  Stielmus
15 Gramm  Speck oder geräucherter
    -- Schinken
  Etwas  Sahne oder Crème
    -- fraiche
1   Schalotte
1/4 Ltr. Kalbsfond
2 Essl. Weizenstärke
50 Gramm  Butter
    Salz
    Pfeffer

   VEGETARISCH
150 Gramm  Kartoffeln
50 ml  Milch oder Sahne
70 Gramm  Butter
250 Gramm  Stielmus
200 ml  Gemüsefond
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Vorbereitung: Die Blätter von den Stielen zupfen und beides separat waschen. Die Blätter in Streifen schneiden und die Stengel fein würfeln.
 
zu Fisch: Die gewürfelten Stiele drei bis vier Minuten in dem Geflügelfond garen. Wer möchte kann auch noch einen Schluck Weisswein hinzu geben. Mit Weizenstärke binden, die Butter unterrühren und die Stielmusblätter kurz gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt ein gebratenes Meerwolf-, Zanderoder Wildlachsfilet.
 
zu Fleisch: Speck und Schalotte fein würfeln und in etwas Butter anschwitzen. Die gewürfelten Stiele zugeben und mit Kalbsfond ablöschen. Drei bis fünf Minuten kochen, mit Weizenstärke binden und die Butter unterrühren. Die Blätter und einen Schuss Sahne oder Löffel Crème fraiche zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sehr gut passt das Stielmus zu Schweine- oder Kalbsfilet und Geflügel.
 
vegetarisch: Kartoffeln kochen und einem Esslöffel Butter, der Sahne oder Milch pürieren. Die Stielmusstengel im Gemüsefond garen und beides mit dem Kartoffelpüree verrühren. Mit Butter verfeinern, die fein geschnittenen Blätter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hierzu kann man Spiegeleier oder Rührei servieren. Mit mehr Gemüsefond wird eine leckere Kartoffel-Stielmus-Suppe daraus.
 
http://www.wdr5.de/neugier/services.phtml?sid=45&btgid=75&zeige_datu m 01-10-24
 
,AT Christina Philipp ,D 24.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Neugier genügt,
WDR5 24.10.2001
Erfasst von Christina
Phil

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