Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 555

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Eichelbrot

( 1 Rezept )

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Zutaten

500 Gramm  Mehl
2 Essl. Salz
25 Gramm  Hefe 3/4 l Wasser, lauwarm
500 Gramm  Eichelmehl
 

Zubereitung

Mehl und Salz vermischen. Hefe in wenig Wasser auflösen und unterrühren.
 
1/2 - 3/4 l lauwarmes Wasser nach und nach einrühren. Den Teig gut rühren und an warmer Stelle 2 Stunden aufgehen laßen.
 
Das Eichelmehl einkneten, gut durcharbeiten! (Der Teig muß sehr fest ausgeknetet werden, er läuft sonst auseinander!)
 
Ein längliches Brot formen, auf das bemehlte Blech legen. Mit bemehltem Meßer obenauf 4 x einkerben. Brot nochmals aufgehen laßen.
 
In vorgeheiztem, heißem Backofen einschieben , bei mittlerer Hitze 60 - 80 Minuten abbacken. Backprobe machen: Spitzes Hölzchen einpiken! Klebt Teig am Hölzchen: weiterbacken! Ist das Hölzchen trocken: Brot gar!
 
(Die Backzeit richtet sich nach der Beschaffenheit des Mehles.)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Barbara Langer
Heft: 10 Pfund Eicheln
sind 7 Pfund Eichelmehl
von Erika Lüders
Herausgegeben im
Auftrage des Institutes
für
Ernährung und
Verpflegungswißenschaft,
Berlin-Dahlem
Alfred H. Linde Verlag
Berlin- Halensee
Zum Wiederaufbau der
deutschen Ernährung
Heft 4 , 1946

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