Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 581

Eingelegte Safran-Schalotten

( 8 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Schalotten
5	groß.	Knoblauchzehen
6	Essl.	Olivenöl
3	Pack.	Safran
1	Essl.	Fenchelsaat
40	Gramm	Zucker
250	ml	Weisswein, trocken
200	ml	; Wasser
		; Salz
		Cayennepfeffer
1	klein.	Orange, unbehandelt
1/2		Zitronen, unbehandelt
4	klein.	Rosmarinzweige

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch im heissen Olivenöl ringsherum bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Safran, Fenchelsaat und Zucker schnell unterrühren. Mit Weisswein und Wasser auffüllen.

Zum Kochen bringen und 5 Minuten im geschlossenen Topf bei milder Hitze leise kochen lassen.

Den Schalottensud mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Orange und Zitrone in dünne Scheiben schneiden und mit dem Rosmarin in den Sud legen. Alles kalt werden lassen, gut abdecken und im Kühlschrank 1 Tag marinieren lassen.

Die Schalotten werden als Beilage zu Wurst, Oliven, Kapernäpfeln etc.

auf einen Antipasti-Teller gelegt.

,AT Petra Holzapfel ,D 10.02.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Holzapfel ,NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

essen & trinken 10/94
Erfasst von Petra
Holzapfe

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