Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 630

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Fenchelsuppe mit Weissbrotcroutons

( 4 Portionen )

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Zutaten


   SUPPE
1   Fenchelknolle mit Grün
2 Essl. Olivenöl
    Salz
1 Prise  ; Zucker
4 Essl. Weisswein
1 Teel. Pernod
1/2 Ltr. Klare Hühnersuppe
1 Prise  Cayennepfeffer
4 Essl. Sahne
  Einige  Tropfen Zitronensaft

   CROUTONS
1   Vollkorntoastbrot
1 Essl. Öl
1 klein. Knoblauchzehe mit Schale
1   Petersilienzweig
 

Zubereitung

Von der Fenchelknolle das Grün entfernen und aufbewahren. Die Knolle putzen, halbieren, in feine Streifen schneiden und in Öl anschwitzen. Mit Salz und Zucker würzen, mit Weisswein und Pernod ablöschen und einkochen lassen. Mit Hühnerbrühe auffüllen und mit Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt weich garen.
 
Die Sahne dazugiessen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken.
 
Brot entrinden, in kleine Würfel schneiden und im heissen Öl goldbraun rösten. Leicht salzen und über die Suppe streuen.
 
Kalorien pro Person: ca. 280.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

BAYERNTEXT
GENIESSEN ERLAUBT
Feine leichte Küche
Ulli Fetzer
Erfasst von (14.06.97)
von

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