Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 68

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Auberginen in Gelbem Kokoscurry

( 4 Personen )

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Zutaten


   AUBERGINEN IN GELBEM KOKO
5   Schalotten
1 Teel. Knoblauch, fein gehackt
1 Teel. Ingwerwurzel, fein gehackt
0,3   Paprikaschote, rot
0,3   Paprikaschote, gelb
500 Gramm  Auberginen
2 Essl. Ardnußöl
1 Teel. Sesamöl
1 Essl. Currypaste, gelb
100 ml  Kokossahne
1 Teel. Zucker
1 Essl. Fischsauce
    Salz
1/2   Limette
    Chinesischer Schnittlauch
    Thaibasilikumblätter
    Koriandergrün, 08.04.96
    -- I.
 

Zubereitung

B
 
Schalotten, Knoblauch und Ingwer ganz klein würfeln, ebenso die mit dem Sparschäler sehr dünn geschälten Paprikaviertel. Erst unmittelbar vor dem Zubereiten die Auberginen mit der Schale in grobe Würfel schneiden.
 
Erdnuß- und Sesamöl im Wok erhitzen, die Auberginenwürfel darin kräftig anbraten - sie müssen rundum goldbraune Stellen bekommen. Herausnehmen und die gewürfelten Gewürze rasch andünsten.
 
Die Currypaste hinzufügen und die Kokossahne angießen. Mit Zucker, Fischsauce, Salz und Limettensaft abschmecken. Die Auberginenwürfel darin kurz aufkochen, die Paprikawürfel und das Basilikum unterrühren.
 
Vom Feuer nehmen und, mit Korianderblättchen bestreut, rasch servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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