Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 694

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Firepointbrot

( 10 Brote )

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Zutaten


   FIREPOINTBROT
100 Gramm  Sauerteig
1,7 kg  Roggenmehl (1)
1,1 kg  Roggenmehl (2)
1,1 kg  Weizenmehl
1,7 kg  Wasser
970 Gramm  Wasser kochend (2)
750 Gramm  Wasser
370 Gramm  Haferflocken
610 Gramm  Leinsamen
4 Teel. Teel.Salz
2   Hefewürfel
    Zum Bestreuen:Mohn
175   ° 30min .
 

Zubereitung

Aus den Roggenmehl (1) ,Wasser (1)Lauwarm und dem Sauerteig einen Teig rühren und ca.24h stehen lassen.Am nächsten Tag davon 150g abnehmen und aufbewahren.(Kühlschrank 3Tage ,einfrieren 3 Monate Haltbar) Leinsamen und Haferflocken mit kochendem Wasser(2) übergießen und ebenfalls s 24h stehenlassen. Am nächsten Tag die Hefe im Wasser (3) auflösen und mit der r Körnermischung, sowie den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Den n Teig ca.10 min ruhen lassen und in 10 Teile teilen. Zu u glatten Kugeln n formen. Die Kugeln mit Wasser einstreichen und in Mohn wälzen. über Kreuz einschneiden Und auf f ein n Backbleche he verteilen. n. Nochmals ls ca
 
sind. Backen: mittlere Schiene 275° 15min dann herunterstellen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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