Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 717

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Fladenbrote mit Pinienkernen, Salbei, Fenchel und Rosmari

( 4 Brote )

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Zutaten

500 Gramm  Backmischung Panino (*)
    -- Fertigmischung v. DIAMANT
1 Pack. Trockenhefe
320 ml  ; Wasser
1   Eiweiss
60 Gramm  Pinienkerne
2 Teel. Grobes Meersalz
2 Teel. Fenchelsaat
1 Essl. Rosmarinnadeln
20   Salbeiblätter
4 Essl. Olivenöl
    ; Mehl zum Bearbeiten
 

Zubereitung

(*) Statt der Backmischung kann man auch Weizenmehl Type 550 verwenden. Wer will setzt dem Mehl noch etwas Sauerteig zu. Ich habe einen Natursauerteig (150 Gramm) aus dem Bioladen genommen und auch ein gutes Ergebnis erzielt.
 
Backmischung, Trockenhefe und lauwarmes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
 
Für jedes Brot ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Den Teig nochmals durchkneten und entspechend der Anzahl der Brote in gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem 3 mm dünnen Fladen ausrollen. Je einen Teigfladen auf jeweils ein Blech legen und sehr dünn mit Eiweiß bepinseln.
 
Pinienkerne, Meersalz, Fenchelsaat, Rosmarinnadeln und Salbeiblätter auf den Fladen verteilen und je einem Eßlöffel Olivenöl beträufeln.
 
Die Fladen nacheinander im vorgeheizten Backofen auf der 3. Einschubleiste von unten bei 200 Grad C (Gas 3) 15 bis 20 Minuten backen. (Bei Umluft 180 Grad können in 10-15 Minuten bei die Fladen gleichzeitig gebacken werden, müssen aber nach der Hälfte der Zeit die Plätze tauschen.)
 
Die Fladenbrote etwas abkühlen lassen und servieren.
 
,AT Herbert
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Essen & Trinken
6/97
Gepostet v.: H. Schmitt

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