Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 827

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Gebratener Truthahn mit Schinken-Maisbrot-Füllung *

( 8 Portionen )

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Zutaten


   GEBRATENER TRUTHAHN MIT S
1   Truthahn 5-6 kg
2 Teel. Salz
    Pfeffer a. d. Mühle
1 1/8 Ltr. Hühnerbrühe
1   Zwiebel
    -- grob gehackt
1   Mohrrübe
    -- grob gehackt
    Bouquet garni aus
1   Lorbeerblatt
1   Thymianzweig
6   Petersilienstengeln
180 Gramm  Butter
    -- (1)
125 Gramm  Butter
    -- (2) davon
2 Essl. Butter zum Bestreichen
2 groß. Zwiebeln
4 Stangen  Bleichsellerie
    -- beide
250 Gramm  Geräucherte Schinken
    -- in Wür
2 Essl. Petersilie
    -- gehackte
1 Essl. Thymian
    -- feingehackter
1 Essl. Salbei
    -- feingehackter
1   Maisbrot
    -- 2 Tage luftge= tro
375 ml  Truthahnbrühe
1 Essl. Mehl
1 Teel. Maisstärke
125 ml  Brühe
 

Zubereitung

250 g Geräucherte Schinken; in Würfel geschnitten nach Bel 1 Maisbrot; 2 Tage luftge= trocknet in Wür
 
* Roast Turkey with Cornbread and Ham Stuffing
 
Den Truthahn gründlich abspülen und trockentupfen. Von innen und außen mit Salz einreiben. Hühnerbrühe, Zwiebel, Mohrrübe, Bouquet garni, Truthahnhals, -magen und -herz in einen Topf geben und ohne Deckel etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb abgießen. ergibt etwa 1 Liter.
 
Den Backofen auf 200ø C vorheizen. In einer großen Pfanne Butter (1) zerlassen, Zwiebeln und Sellerie hineingeben und 7 bis 10 Minuten sautieren, bis sie weich sind. Nach Belieben den geräucherten Schinken zugeben und weitere 5 Minuten braten. Kräuter und Maisbrot sowie Truthahnbrühe unterrühren. Die Füllung sollte so locker wie möglich sein, aber nicht auseinanderfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Truthahn mit der Masse füllen, zustecken oder -nähen und auf einem Rost in einer flachen Bratenpfanne setzen. Die restliche Butter (2) zerlassen und den Truthahn mit der angegebenen Menge bestreichen. Die restliche Butter beiseite stellen. Den Vogel für 45 Minuten in den Backofen schieben. Die Hitze auf 165ø C reduzieren. Eine doppelte Lage Mulltuch über dem Truthahn ausbreiten und gleichmäßig mit der restlichen zerlassenen Butter begießen. Den Truthahn weitere 1,5 bis 2,25 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten mit Bratensaft beträufeln. Zur Garprobe mit einer Metallnadel in den Truthahn stechen. Tritt der Flesichsaft klar heraus, kann man den Braten aus dem Ofen nehmen.
 
Den Truthahn 20 Minuten ruhen lassen. Das Mulltuch entfernen und den Vogel aus der Bratpfanne nehmen. Das Fett abschöpfen und den Bratensaft auf dem Herd erhitzen. Mehl, Maisstärke und Brühe vermischen und unter ständigem Rühren zum Bratensaft geben. Die restliche Brühe zugießen und die Sauce unter Rühren einkochen. Durch ein Sieb passieren.
 
Die Füllung aus dem Truthahn nehmen, den Vogel tranchieren und mit der Füllung auf einer angewärmten Platte anrichten. Die Sauce seperat dazu servieren. 01/98
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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