Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 859

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Gefüllte Zwiebeln mit Balsamicosauce

( 1 Rezept )

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Zutaten

10   Haushaltszwiebeln
300 Gramm  Putenfleisch
1 Scheibe  Gekochter Schinken
2 Essl. Zwiebeln, kleingehackt
1/2 Essl. Thymian, getrocknet
1/2 Essl. Rosmarin, getrocknet
1   Ei
    Petersilie
1   Knoblauchzehe
    Toastbrot, gerieben, oder
    -- Semmelbrösel
1 kg  Kalbsknochen
    Traubenkernöl oder Butaris
    -- zum Anbraten
1   Suppenbund
3   Pfefferkörner
1   Lorbeerblatt
1 Essl. Tomatenmark
3   Wacholderbeeren
700 ml  Rotwein
1 Ltr. Wasser
    Salz
    Pfeffer
10 Essl. Balsamessig (1 El/Zwiebel)
 

Zubereitung

Knochen und grobgeschnittenes Gemüse in einem Topf anrösten. Das Tomatenmark zufügen und alles mit Rotwein und Wasser aufgiessen. Die Gewürze beigeben und bei offenem Topf etwa 2 Stunden köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und mit diesem Bratenfond die Zwiebeln angiessen.
 
Erfasser:
 
Datum: 23.02.1995
 
Stichworte: Beilagen, P1
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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